TAPAS reúne a algunos de los actores más destacados e influyentes del mercado gastronómico actual, sometido a un momento de ebullición en cuanto a aperturas de restaurantes, nuevas fórmulas de gestión hostelera, cambios en los modelos de producción y distribución o lanzamiento de ‘alimentos del futuro’. La gastronomía, que plantea una amplia cadena de valor desde el productor al consumidor final (cifrada en el 33% del PIB), plantea una potente industria ‘food’, repleta de oportunidades y desafíos que exigen una progresiva transformación sectorial. Queda claro, así, que gastronomía ya no es solo cocina. Durante una jornada de 5 horas, chefs-empresarios con estrella Michelin, directivos del sector empresarial ligado a la ‘comida’, jóvenes emprendedores, gestoras que hacen tándem con cocineros al frente de la gestión de restaurantes, creadores de nuevos alimentos o expertos en la relación con el comensal, entre otras figuras, analizarán la agenda de retos en torno al ‘Food & Business’ del siglo XXI.
Un potente cuadro de ponentes, abordará una jornada que analizará el presente del mercado gastronómico donde las aperturas de restaurantes, las nuevas fórmulas de gestión hostelera, los cambios en los modelos de producción y distribución forman parte del nuevo prototipo del sector.
09:00+ REGISTRO DE INVITADOS
09:15+ BIENVENIDA Y PRESENTACIÓN
A CARGO DE ANDRÉS RODRÍGUEZ, PRESIDENTE, EDITOR Y DIRECTOR DE TAPAS Y JAVIER RUIZ, PERIODISTA Y CONDUCTOR DE LA JORNADA.
09:25+ INAUGURACIÓN INSTITUCIONAL
A CARGO DE MANUELA CARMENA, ALCALDESA DE MADRID.
09:35
+ MESA REDONDA – ESTILO DE GESTIÓN DE 3 CHEFS CON DOBLE ESTRELLA MICHELIN
MODERA: ANDRÉS RODRÍGUEZ, DIRECTOR Y EDITOR DE TAPAS.
DIEGO GUERRERO, DSTAGE (2 ESTRELLAS)
MARIO SANDOVAL, COQUE (2 ESTRELLAS)
NACHO MANZANO, CASA MARCIAL (2 ESTRELLAS) (ARRIONDAS, ASTURIAS);LA SALGAR (1 ESTRELLA) (GIJÓN), GLORIA (OVIEDO Y GIJÓN) E IBÉRICA (REINO UNIDO)
10:20
+ MESA REDONDA: NUEVOS NEGOCIOS GASTRONÓMICOS DE CHEFS EMPRENDEDORES: DE LOS FORMATOS INFORMALES A LA ALTA COCINA ‘CASUALIZADA’
MODERA: MARÍA G. AGUADO, REDACTORA JEFE DE TAPAS.
GRUPO TRICICLO (MADRID), JAVIER GOYA, JAVIER MAYOR Y DAVID ALFONSO.
GUNEA (CRUZ DE ILLAS, ASTURIAS), PABLO MONTERO Y BEGOÑA MARTÍNEZ.
LA TASQUERÍA (MADRID), JAVIER ESTÉVEZ.
ESTIMAR (BARCELONA), RAFA ZAFRA.
11:00+ RETOS DE CRECIMIENTO EN LA INDUSTRIA ‘FOOD’
MODERA: BENITO GARRIDO, SUBDIRECTO DE LA REVISTA’FORBES’.
MANUEL ROBLEDO, COMESS GROUP (LIZARRAN, DON G, CANTINA MARIACHI) Y RESTAURACIÓN TEMÁTICA (REAL CAFÉ BERNABEU).
CHEMA LEÓN, MAKRO ESPAÑA.
DANIEL AGROMAYOR, DIRECTOR GENERAL DE FIVE GUYS ESPAÑA Y PORTUGAL.
11:30+ COFFEE BREAK
12:00
+ MESA REDONDA: GESTIÓN DE NEGOCIOS FAMILIARES CON ESTRELLA: ‘ELLAS GESTIONAN Y ELLOS COCINAN’
MODERA: MARTA FERNÁNDEZ GUADAÑO, CURATOR DE TAPAS SUMMIT FOOD AND BUSINESS.
MARIAN MARTÍNEZ, SOCIA, GESTIÓN Y DIRECTORA DE SALA DE CENADOR DE AMÓS (VILLAVERDE DE PONTONES, CANTABRIA. DOS ESTRELLAS MICHELIN).
MARIANA TAPIA, SOCIA, JEFA DE SALA Y GESTIÓN DE NOOR (CÓRDOBA. UNA ESTRELLA MICHELIN).
AMARANTA RODRÍGUEZ, SOCIA Y DIRECTORA DE CULLER DE PAU (O’GROVE, PONTEVEDRA. UNA ESTRELLA MICHELIN).
MARTA GIRÓN DE SOLA, DIRECTORA DE LA TABERNA DEL CHEF DEL MAR / GRUPO APONIENTE (EL PUERTO DE SANTA MARÍA, CÁDIZ. TRES ESTRELLAS MICHELIN).
12:30
+ MESA REDONDA: DINÁMICA CON ‘MICROPONENCIAS’: AGENDA DE TENDENCIAS GASTRONÓMICAS 2019-2020
MODERA: ROSARIO BARRIOS, DIRECTORA GENERAL DE LE CORDON BLEU MADRID.
ÓSCAR MOYA, DIRECTOR GLOBAL DE PATROCINIOS Y BRANDED CONTENT DE BBVA.
TONI SEGARRA, ALEGRE ROCA.
JUAN MOLL, JM CONSULTING / CONSULTOR EN GRUPO JOËL ROBUCHON.
ROBERTO CABRERA, HUERTA DE CARABAÑA.
MARC COLOMA, FOODS FOR TOMORROW.
ADRIAN VALERIANO, OPENTABLE.
13:15+ MESA REDONDA: GRUPOS HOSTELEROS
MODERADOR: ROBERTO BODEGAS DE KPMG.
IVÁN MORALES Y ÁLVARO CASTELLANOS DE GRUPO ARZÁBAL (MADRID)
JUAN CARLOS IGLESIAS DE GRUP IGLESIAS Y ELBARRI (BARCELONA)
13:40+ DIÁLOGO DE CIERRE
ANDRÉS RODRÍGUEZ, EDITOR Y DIRECTOR DE TAPAS, ENTREVISTA A EDUARD XATRUCH, DE DISFRUTAR (BARCELONA). 2 ESTRELLAS MICHELIN Y Nº.18 EN LA LISTA ‘THE WORLD’S 50 BEST RESTAURANTS’ 2018 / COMPARTIR (CADAQUÉS)
14:15+ FIN DE LA JORNADA
contacto
Calle de José Ortega y Gasset 29. 28009 Madrid
