Food & Business *

TAPAS reúne a algunos de los actores más destacados e influyentes del mercado gastronómico actual, sometido a un momento de ebullición en cuanto a aperturas de restaurantes, nuevas fórmulas de gestión hostelera, cambios en los modelos de producción y distribución o lanzamiento de ‘alimentos del futuro’. La gastronomía, que plantea una amplia cadena de valor desde el productor al consumidor final (cifrada en el 33% del PIB), plantea una potente industria ‘food’, repleta de oportunidades y desafíos que exigen una progresiva transformación sectorial. Queda claro, así, que gastronomía ya no es solo cocina. Durante una jornada de 5 horas, chefs-empresarios con estrella Michelin, directivos del sector empresarial ligado a la ‘comida’, jóvenes emprendedores, gestoras que hacen tándem con cocineros al frente de la gestión de restaurantes, creadores de nuevos alimentos o expertos en la relación con el comensal, entre otras figuras, analizarán la agenda de retos en torno al ‘Food & Business’ del siglo XXI.

Influential speakers *

Un potente cuadro de ponentes, abordará una jornada que analizará el presente del  mercado gastronómico donde las aperturas de restaurantes, las nuevas fórmulas de gestión hostelera, los cambios en los modelos de producción y distribución forman parte del nuevo prototipo del sector. 

Agromayor_Daniel
Daniel Agromayor
Socio y chef de Grupo TriCiclo
Bodegas_roberto
Roberto Bodegas
Director de Huerta de Carabaña
Coloma Marc
Marc Coloma
Fundador y emprendedor de Foods for Tomorrow
Giron de Sola Marta
Marta Girón de Sola
Directora de La Taberna del Chef del Mar
Iglesias Juan Carlos
Juan Carlos Iglesias
Socio director de Grup Iglesias y elBarri
Martinez Begona
Begoña Martínez
Socia y chef de Gunea
Morales_ivan
Iván Morales
Socio y chef de Grupo Arzábal
Ruiz_Javier
Javier Ruiz
Periodista y conductor de la jornada
Valeriano Adrian
Adrian Valeriano
Vicepresidente de Ventas Globales y Servicios para EMEA de OpenTable
Alfonso David
David Alfonso
Socio y chef de Grupo TriCiclo
Cabrera Roberto
Roberto Cabrera
Director de Huerta de Carabaña
Estevez Javi
Javier Estévez
Socio y chef de La Tasquería
Goya Javier
Javier Goya
Socio y chef de TriCiclo
Leon_chema
Chema León
Director de marketing de Makro España
Mayor Javier
Javier Mayor
Socio y chef de Grupo TriCiclo
Martinez_marian
Óscar Moya
Director global de patrocinios y branded content de BBVA
Sandoval Mario
Mario Sandoval
Socio y chef de Coque World S.L.
Xatruch Eduard
Eduard Xatruch
Socio y chef de Disfrutar y Compartir
Rodríguez Amaranta
Rodríguez Amaranta
Socia y directora de Culler de Pau
Carmena_Manuela
Manuela Carmena
Alcaldesa de Madrid
Aguado_Maria
MARÍA G. AGUADO
Redactora jefe de Tapas
Guadano_Marta
Marta Guadano
Curator de Tapas Summit
Manzano Nacho
Nacho Manzano
Propietario y chef de Casa Marcial / La Fornellona S.L.
Moll Juan
Juan Moll
Consultor y hostelero de JM Consulting y Grupo Joël Robuchon
Robledo_Manuel
Manuel Robledo
Presidente y socio de Comess Group
Segarra Toni
Toni Segarra
Socio fundador de Alegre Roca
Zafra Rafa
Rafa Zafra
Socio y chef de Estimar
Barros_Rosario
Rosario Barrios
Fundador y emprendedor de Foods for Tomorrow
Castellanos Alvaro
Álvaro Castellanos
Socio y chef y de Grupo Arzabal
Garrido_Benito
Benito Garrido
Subdirector de la revista Forbes
Guerrero Diego
Diego Guerrero
Propietario y chef de DSTAgE
Moya_oscar
Marian Martínez
Socia y directora del Cenador de Amós
Montero Pablo
Pablo Montero
Socio y chef de Gunea
Rodriguez_Andres
Andrés Rodríguez
Presidente, editor y director de Tapas
Tapia Mariana
Mariana Tapia
Socia y directora de Noor

Agenda *

09:00REGISTRO DE INVITADOS

09:15+ BIENVENIDA Y PRESENTACIÓN

A CARGO DE ANDRÉS RODRÍGUEZ, PRESIDENTE, EDITOR Y DIRECTOR DE TAPAS Y JAVIER RUIZ, PERIODISTA Y CONDUCTOR DE LA JORNADA.

09:25+ INAUGURACIÓN INSTITUCIONAL

A CARGO DE MANUELA CARMENA, ALCALDESA DE MADRID.

09:35

+ MESA REDONDA – ESTILO DE GESTIÓN DE 3 CHEFS CON DOBLE ESTRELLA MICHELIN

MODERA: ANDRÉS RODRÍGUEZ, DIRECTOR Y EDITOR DE TAPAS.
DIEGO GUERRERO, DSTAGE (2 ESTRELLAS)
MARIO SANDOVAL, COQUE (2 ESTRELLAS)
NACHO MANZANO, CASA MARCIAL (2 ESTRELLAS) (ARRIONDAS, ASTURIAS);LA SALGAR (1 ESTRELLA) (GIJÓN), GLORIA (OVIEDO Y GIJÓN) E IBÉRICA (REINO UNIDO)

10:20

+ MESA REDONDA: NUEVOS NEGOCIOS GASTRONÓMICOS DE CHEFS EMPRENDEDORES: DE LOS FORMATOS INFORMALES A LA ALTA COCINA ‘CASUALIZADA’

MODERA: MARÍA G. AGUADO, REDACTORA JEFE DE TAPAS.
GRUPO TRICICLO (MADRID), JAVIER GOYA, JAVIER MAYOR Y DAVID ALFONSO.
GUNEA (CRUZ DE ILLAS, ASTURIAS), PABLO MONTERO Y BEGOÑA MARTÍNEZ.
LA TASQUERÍA (MADRID), JAVIER ESTÉVEZ.
ESTIMAR (BARCELONA), RAFA ZAFRA.

11:00+ RETOS DE CRECIMIENTO EN LA INDUSTRIA ‘FOOD’

MODERA: BENITO GARRIDO, SUBDIRECTO DE LA REVISTA’FORBES’.
MANUEL ROBLEDO, COMESS GROUP (LIZARRAN, DON G, CANTINA MARIACHI) Y RESTAURACIÓN TEMÁTICA (REAL CAFÉ BERNABEU).
CHEMA LEÓN, MAKRO ESPAÑA.
DANIEL AGROMAYOR, DIRECTOR GENERAL DE FIVE GUYS ESPAÑA Y PORTUGAL.

11:30+ COFFEE BREAK

12:00

+ MESA REDONDA: GESTIÓN DE NEGOCIOS FAMILIARES CON ESTRELLA: ‘ELLAS GESTIONAN Y ELLOS COCINAN’

MODERA: MARTA FERNÁNDEZ GUADAÑO, CURATOR DE TAPAS SUMMIT FOOD AND BUSINESS.
MARIAN MARTÍNEZ, SOCIA, GESTIÓN Y DIRECTORA DE SALA DE CENADOR DE AMÓS (VILLAVERDE DE PONTONES, CANTABRIA. DOS ESTRELLAS MICHELIN).
MARIANA TAPIA, SOCIA, JEFA DE SALA Y GESTIÓN DE NOOR (CÓRDOBA. UNA ESTRELLA MICHELIN).
AMARANTA RODRÍGUEZ, SOCIA Y DIRECTORA DE CULLER DE PAU (O’GROVE, PONTEVEDRA. UNA ESTRELLA MICHELIN).
MARTA GIRÓN DE SOLA, DIRECTORA DE LA TABERNA DEL CHEF DEL MAR / GRUPO APONIENTE (EL PUERTO DE SANTA MARÍA, CÁDIZ. TRES ESTRELLAS MICHELIN).

12:30

+ MESA REDONDA: DINÁMICA CON ‘MICROPONENCIAS’: AGENDA DE TENDENCIAS GASTRONÓMICAS 2019-2020

MODERA: ROSARIO BARRIOS, DIRECTORA GENERAL DE LE CORDON BLEU MADRID.
ÓSCAR MOYA, DIRECTOR GLOBAL DE PATROCINIOS Y BRANDED CONTENT DE BBVA.
TONI SEGARRA, ALEGRE ROCA.
JUAN MOLL, JM CONSULTING / CONSULTOR EN GRUPO JOËL ROBUCHON.
ROBERTO CABRERA, HUERTA DE CARABAÑA.
MARC COLOMA, FOODS FOR TOMORROW.
ADRIAN VALERIANO, OPENTABLE.

13:15+ MESA REDONDA: GRUPOS HOSTELEROS

MODERADOR: ROBERTO BODEGAS DE KPMG.
IVÁN MORALES Y ÁLVARO CASTELLANOS DE GRUPO ARZÁBAL (MADRID)
JUAN CARLOS IGLESIAS DE GRUP IGLESIAS Y ELBARRI (BARCELONA)

13:40+ DIÁLOGO DE CIERRE

ANDRÉS RODRÍGUEZ, EDITOR Y DIRECTOR DE TAPAS, ENTREVISTA A EDUARD XATRUCH, DE DISFRUTAR (BARCELONA). 2 ESTRELLAS MICHELIN Y Nº.18 EN LA LISTA ‘THE WORLD’S 50 BEST RESTAURANTS’ 2018 / COMPARTIR (CADAQUÉS)

14:15+ FIN DE LA JORNADA

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